Karácsony második ünnepén esszük a káposztát. Régóta én készítem. Eleinte az apámtól ellesett recepttel kísérleteztem káposztástól, húsostól, előkészüléstől. Mára saját receptem van, némi lengyeles beütéssel, így lett nálunk a káposzta bigos.
A jó káposzta legfontosabb hozzávalója a gondos előkészület, azzal kezdve, hogy honnan lesznek az alapanyagok.
Nálunk hagyományosan anyám volt a beszerző. A káposzta minden évben legkésőbb a karácsonyi tanszéki bulira egyenesen Vecsésről érkezett, anyu egyik kollégája hozta, aki ott lakott. Azt nem tudom, hogy az egyetemi professzor személyesen termesztette és savanyította-e a káposztát, de csakis a tőle való káposzta felelt meg a karácsony egyik nagy attrakciójához, apám káposztájához.
Se nem volt túl savanyú, se nem vízízű, pláne kénes, netán túl borsozott, babérozott vagy csípős,
talán egyszer-egyszer fordult elő, hogy ki kellett mosni. De lehet, hogy az is csak akkor, mikor valamilyen fatális okból a piacról kellett beszerezni a káposztát. Ilyenkor hiába esküdözött anyám, hogy a vecsésieknél vette, apám kötötte az ebet a karóhoz, hogy az nem ugyanaz, és kialakult egy kis kiabálás a rossz káposzta miatt, ami elrontja az ünnepet, de aztán minden egyenesbe jött. Apám lehiggadt, gondjaiba vette, még tán mesélt is neki arról, hogy nem hagyhatja szégyenben, mert az ő káposztájának messzi földről csodájára járnak, mert azt ő a nagyapám receptje szerint készíti, sok hússal, füstölttel, szívvel-lélekkel.
Messzi földről persze nem jártak apám káposztájának a csodájára, de valahogy mégis volt híre, pedig nálunk nem volt szokás a karácsonyi járkálás.
Gyerekkoromban legalábbis, aztán kezdődött. Járkáltunk hóban-fagyban, aztán ők járkáltak, aztán már csak anyu. Idén az egész család járkál, mi is, meg a káposzta is.
A káposzta hagyományosan második ünnepen kerül az asztalra, de már huszonharmadikán megfőzöm, és este 11-kor, amikor végre készen van, megkóstoljuk. Először a nagy fiam szokott kioldalogni a konyhába, hogy készen van-e már, mert ha igen, akkor nézzük csak meg, hogy milyen lett, aztán jönnek a többiek, a lányom, a kisebbik fiam és a férjem, jó pár éve az anyósom is – és én szépen sorban kis tálkákba szedem a kóstolót, és az elégedett szuszogásokból tudom, hogy jól sikerült, és hogy még jobb lesz 26-ára.
Azt hittem, idén nem lesz káposztakóstolás. De aztán 23-án, a könnyű ünnepi ebéd után – merthogy idén a járkálás miatt 23-án tartottuk a 24-ét –, mielőtt a gyerekek hazaindultak volna Nagykörűből, a nagy fiam megkérdezte, hogy főztem-e káposztát.
Mire boldogan rávágtam, hogy hajaj, két fazékkal is ott van a kamrában.
– Uhhh! – tűnt el az ajtó mögött, majd kiviharzott, hogy nem lehet-e megkóstolni. Dehogynem!
Ma anyámhoz megyünk, viszem a káposztát, amit lengyelesen, aszalt szilvával, vegyes káposztával, és ahogy apámtól ellestem, borral, csomborral, borókával főztem.
És a receptje.
Ami kell hozzá:
3-4 kg savanyú káposzta
1 kisebb fej (vagy fél) fehérkáposzta
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
szalonna
½ kg sertés lapocka felkockázva
30 dkg főtt füstölt tarja
½ kg pulykamell
(az eredeti receptben pár szem ízes gomba is kell bele, pl. vargánya, én nem mindig szoktam tenni bele)
1 szál kolbász
só, borsikafű, bors, 2-3 szem borókabogyó, 2 kisebb babérlevél, pirospaprika
10 dkg aszalt szilva
2 dl száraz fehérbor
1 kis doboz paradicsompüré
Elkészítés:
A fehérkáposztát felkockázod, és előfőzöd sós vízben, lehet bele tenni pár szem köménymagot. Nem kell teljesen megfőzni, csak egyet forralni. Leszűröd, félreteszed.
Némi szalonnát felkockázol, és egy nagy fazékban megpirítod a felkockázott hagymával együtt, lehet szalonna nélkül csak zsíron dinsztelni a hagymát. Amikor üveges, pici vizet öntesz rá, és meghinted egy kiskanálnyi pirospaprikával, elkevered, és rádobod a felkockázott lapockát, hozzáadod a fűszereket, felöntöd annyi vízzel, hogy ellepje, és lassan főzöd (mint a pörköltet), amikor félig megpuhult, hozzáteszed a felkockázott pulykát, kb. 10 percig főzöd, és hozzáadod a paradicsompürét, a savanyú és az előfőzött káposztát, a gombát, felöntöd a borral és annyi vízzel, hogy ellepje az egészet. Fedő alatt főzöd, néha óvatosan megforgatod, megkóstolod, ha kell, lehet még bort önteni rá. A felkarikázott kolbászt, a felaprított aszalt szilvát a vége előtt 15-20 perccel adod hozzá, alaposan összeforgatod, és összeforralod.
